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學生宿舍 / 相關規章 / 伙食管理實施計畫

國立竹南高級中學住校生伙食管理實施計畫

 

 壹:依據:教育部九十一年十二月九日部授教中()字第○九一○五二三三二八號函「國立高級中等學校住校生伙食管理注意事項」辦理。

 貳:目的:為維護住校生身心健康加強伙食衛生管理,並減輕學生負擔。

 參:組織與職責:

   咏組織:1.成立「住校生伙食管理委員會」(以下簡稱伙管會) ,設委員十六人(校長為當然委員),學生代表為八名。

                                

           2.伙管會,每月召開會議一次,必要時得召開臨時會議。檢討與規劃住校生伙食事宜。

   咤職責:

     主任委員:負責召開委員會並擔任主席,研商、策劃、督導住校生伙食管理事宜。

     堦委    員:

               審查住校生伙食管理實施計畫、經費收支事宜、住校生伙食管理工作報告。

       鋛        規劃並充實學生餐廳設備、器材維護;審查其他有關住校生伙食管理事項。

               討論執行本計畫有關人員之獎懲事項,送請學校考績委員會審議依教育人員獎懲規定辦理。

     執行祕書:

              承主任委員之命負責綜理有關住校生伙食管理,並於委員會、校務會議及家長會會議時提報住

                校生伙食管理情形。

       鋛       協辦員工之選用、升遷、考核及獎懲,並提報伙管會核定。

     塜餐飲及事務組:膳食之採購、調理、供應、環境整理及廚具之清洗。

                   組      長:成本控制、訂貨採購及安全衛生管理、菜單調配會簽。

       鋛            副  組  長:進貨驗收、庫存盤點、單據整理、襄助組長。

                   營養調理員:菜單調配設計審議。

                   監      廚:監督廚房工作事宜。

       蕌            炊 事 技工:早、午、晚餐之供應、環境整理及餐廚具清洗。

       䊵            填報廚房設備之修繕、維護、更新及伙食費收繳。

肆:收費及支出

   咏每日伙食費:每人新台幣一○元。

   咤伙食費如需調整,由伙管會參酌物價指數評估議決,經校長核定後實施。

   䞦伙食之辦理以自給自足及收支平衡為原則。

   伙食經費結餘款得供慶生會、康樂活動、惜別會之用。

   辦理伙食工作人員如有逾時工作得核實發給加班費(自每月伙食費收入提列百分之二支應)。

   㶴伙食費收支情形應按月公佈。

 伍:注意事項:

   咏委員部分:

     伙管委員由校長聘任之,為義務無給職,並隨職位調動而調整之。

     堦學生伙食委員需輪值每日監督伙食工作,由監廚負責督導。

   咤學生部分:

     全體住校生一律在學生餐廳用餐。

     堦伙食費由伙管會餐飲及事務組長依規定收繳。

     因請假連續停伙三天(含)以上,得退停伙天數之伙食費。

     塜學生一律在排定座位定點用餐,嚴禁藉故帶離餐廳使用。

     墪學生個人碗筷除免洗餐具外,一律自己清洗,餐盤剩菜亦須置於指定位置(塑膠筒)。

     㕡用餐時間:

       早餐:○六:四五  至 ○七:二○。

       午餐:十二:○○  至 十二:三○。

       晚餐:十六:四五  至 十七:三○。

       (用餐時間得依時令調整之)

 

   䞦膳食部份:

     供應方式以自助餐為主(住校生自備不銹鋼碗筷)。

     堦菜單設計以營養、美味、衛生為原則,並力求熱量均衡性及菜色多樣化。

       早餐以饅頭、麵包、稀飯為主食,配合豆漿、小菜為副食。

       午餐、晚餐以米飯為主食,應有主菜、副菜、蔬菜、小菜、湯等四菜一湯。

     菜單由營養調理員設計,經餐飲組長會簽後每週公布一次,避免廚餘剩菜之浪費,並廣泛收集同學

       之意見以為修訂之參考。

     塜食品採購一律進用合格廠商,包裝確實有正字標記之產品。

     墪魚肉、果菜一律進用殷實廠商之貨品,符合新鮮度及季節性。

     㕡所有訂貨需定時進貨,確實過磅。

     壠冷藏勐℃以下,冷凍零下寳℃以下,生食、熟食分開儲存。

   廚房炊事技工部分:

     工作日以學校行事曆為準。寒、暑假得視實際狀況決定伙食事宜。

     堦工作時間:以準時用餐,餐後收拾完竣為準。

     一律穿著制服(工作帽、圍裙),配菜時戴口罩,並注意個人衛生、服務態度。

     塜每年至少健康檢查一次(檢查項目手部皮膚病、性病、出疹、濃瘡、A型肝炎、胸部X光檢查等),如患有出

       疹、濃瘡、結核病、腸道傳染病、感冒者須暫時調離掌廚、燒煮工作。

     墪保持雙手乾淨,不留指甲、塗指甲油、配戴不必要飾物。

     㕡工作中不得吸煙、嚼檳榔、飲食等可能污染食品之行為。

     壠廚餘一律每天由委託廠商處理,不得隔餐供應或私自帶離餐廳。

     壜廚房每天清洗、不得有積水現象,每週五定期大掃除。

     洗滌餐具應用食品清潔劑,不得使用洗衣粉。

     壻每餐膳食樣品,應存置冰箱冷藏至少四十八小時,備供衛生單位抽驗。

     寿工作場所不得住宿或飼養牲畜。

     坃收工前應做好水電、瓦斯開關等安全檢查。

     機器等設備有故障、毀損者,立即通知總務處庶務組維修。

     監廚工作由學生伙委、值日教官、餐飲組長擔任,衛生保健組、營養調配 員、護理師不定時督導。

       飲食督導設督導記錄簿記錄督導實況。

    陸:為維護全體住校生之餐飲衛生,制定本校伙食管理委員會餐飲衛生管理執行要點。

柒:本實施計畫經伙管會審查,提經校務會議通過後實施,修正時亦同。

 

 

 

 

國立竹南高級中學伙食管理委員會餐飲衛生管理執行要點

       依據

一、   依據本校住校生伙食管理實施計劃第六條辦理。

目的

二、   為維護全體住校生之餐飲衛生,制定本執行要點。

      食品檢查

三、  廚房作業人員每日,每餐製作之菜餚應自行取樣,且隨時接受檢查,生食、熟食總生菌數分別不可超過l05和lO3cfu/g,超過上述數目者為異常,連續三次異常時,則提供成績考核委員會參考。

    廚房作業人員每日應將廠商送入食材確實點收過磅,不得有勾結廠商降低品質或減少數量之行為,如察覺有違反本項,廚房作業人員移送法辦,廠商經通知於期限內仍未改善者,依合約規定酌予罰款並解約。

五、   調理完畢之菜色應保持鮮度,使每位用膳者均能吃到調理後一個小時內的菜色。剩菜不得隔餐使用,當餐未用立即丟掉。

六、   不得使用蟲蛀之米、變質之魚肉、腐爛、殘留農藥或乾枯之蔬菜,尤其不得使用未經中央主管機關公告之食品添加物、防腐劑、幅射污染劑及有害人體健康之物質。

七、   飯、菜、湯不得含有雜物、蟲蠅。廚房作業人員違反本項全年度達二次,則提供成績考核委員會參考;若全年無餐飲衛生事件發生時,酌予獎勵。

八、   伙食管理委員會可派員實施定期或不定期之飯菜質量和衛生考核(如附學生餐廳衛生管理檢查表),並聽取學生用餐之意見,廚房工作人員應隨時接受伙食管理委員會之督導糾正,並應確實改進。

九、   已開立之菜色供應。若遇天災等不可預期因素導致菜源缺貨,廠商得臨時更換供應菜色,惟須於事件發生之廿四小時內向餐飲組報備,並取得同意,否則應即按原核備之菜色供應。

      人員衛生管理

十、  廚房工作人員每年應接受至少八小時以上之餐飲衛生講習。

十一、 餐廳工作人員應注意個人衛生,經常修剪指甲、整肅儀容,工作時應穿著(戴)整齊清潔之廚師帽(男著帽、女著網帽,均以不漏髮為原則)、白上衣(繡有姓名和代號)、長褲、白色膠鞋(靴)和襪子,並著一式工作裙、口罩,不得赤膊、赤腳或穿背心、短褲(裙)、拖鞋等。處理熟食及配膳檯前之工作人員應戴丟棄式手套。伙食管理委員會提供工作人員二至三套制服,供廚房工作人員清洗更換。工作人員一律禁止居住於餐廳、廚房內,除更衣室及儲物櫃外,禁止放置私人物品。

十二、 廚房工作人員必須思想純正、身體健康、心理正常外,應確定無傳染宿疾,並需先完成每年伙食管理委員會指定之醫院檢查,檢查項目含手部皮膚病、性病、出疹、濃瘡、A型肝炎、胸部X光檢查等,上列各項目檢查通過後,伙食管理委員會才准予任用(廚房工作人員,必須每年繳交合格健康檢查表和每學期繳交檢驗合格糞便檢查表給衛生組)。

      環境設備

十三、 廚房工作人員應隨時擦拭用膳桌面乾淨,並保持廚房和用膳場所地板乾燥和清潔。

十四、 餐廳地面每日須定時用拖把擦拭一次、每週須定期用清潔劑沖洗一次,以保持乾淨。

十五、 餐廳外圍水溝及向外延伸至路邊地區之範圍,以及對外通路之樓梯,廚房工作人員應每日負責打掃,維持清淨。

十六、 餐廳、廚房之門窗紗網、玻璃、燈架等設備均由廚房工作人員負責每週洗刷一次,且廚房內不得有蟑螂存在。

十七、 餐廳、廚房之所有機具均應設置安全衛生標示牌,每一種機具皆應粘附使用須知及正確操作方法。每次使用完畢,確實清洗消毒。

教育訓練及衛生督導

十八、 伙食管理委員會隨時可依餐廳衛生狀況實施衛生教育和研習,餐廳工作人員均應參加廚師證照考試,至少取得丙級廚師執照,未能通過考試者,則提供成績考核委員會參考。相關活動費用由住校生伙食結餘款支付。

十九、 餐廳工作人員對伙食管理委員會餐廳督導小組有關部分之決執事項必須遵守(如有意見應於會中說明,若接獲通知而未出席則視為默認),對餐廳督導人員建議之事項應加採納,並力求改進。

罰則

二十、 食品檢查、人員衛生管理、環境設備和教育訓練及衛生督導等項.倘有違背,伙食管理委員會得以書面通知廚房工作人員限期改善,倘期限內未改善,伙食管理委員會得提請行政處分。

二十一、                因供應廠商之疏失而發生集體中毒事件,則認定廠商違約,廠商需負所有法律責任及一切損害賠償責任,並依情況的嚴重性,自履約保證金中扣除,若應賠償金額超過保證金的部份,乙方亦得全額支付。因廚房作業人員之疏失而發生集體中毒事件,廚房作業人員需負所有法律責任及一切損害賠償責任。

二十二、廚房作業人員若未能通過食品檢查或損及用膳者之身體健康時,伙食管理委員會得以提獎懲委員會或提報學校處理。

附則

二十三、 本執行要點未規定者,適用相關規定,經伙食管理委員會通過呈核後執行修改亦同。

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